幾個世紀以來，牛內髒一直被用作古代傳統飲食中的食物。然而，這些營養豐富的食物近年來越來越受歡迎。
牛肉內髒補充劑到底是什麼？它們對健康有什麼潛在的益處嗎？
牛內髒是牛內髒補充劑的基礎。牛內髒是牛身上除肌肉以外的部分，可以作爲食物食用或具有潛在的健康益處。
由於牛內髒是牛的非肌肉部分，因此它們通常包括牛舌、牛胰髒、胃壁或牛肚、肝臟和骨頭。牛胰腺是小牛的胸腺或胰腺。盡管名字如此，但甜面包並不甜，而且也不是以面包爲原料的。
雖然有些人選擇生吃牛內髒，但大多數人都會在食用前將其煮熟。
隨着社交媒體影響者的崛起，他們提倡增加肉類和肉制品的消費，牛內髒和由牛內髒制成的補充劑突然引起了許多以前從未聽說過的人的關注。
爲什麼牛肉內髒和內髒補充劑如此受歡迎？這可能是因爲牛的這些營養豐富但經常被忽視的部位具有許多潛在的健康益處。
盡管受到社交媒體的關注，但人類食用牛肉內髒並不是什麼新鮮事。動物器官，通常被稱爲內髒，幾千年來一直是世界各地許多文化的食用傳統。
例如，蘇格蘭菜中有一道名爲哈吉斯的菜餚，它是用切碎的羊心、羊肺和羊肝制成的。中國菜中有一道叫做“牛雜”或“牛叉”的菜餚，是用牛內髒（如胰腺、脾臟和牛肚）燉制而成。即使在美國等內髒肉不那麼受歡迎的國家，也有很多人吃肝臟和洋蔥等菜餚。
那麼爲什麼牛內髒和牛內髒補充劑越來越受歡迎呢？這可能是因爲牛肉內髒含有高水平的營養成分。
據克利夫蘭診所等醫學機構稱，牛內髒是營養豐富的蛋白質來源。例如，牛肉內髒含有蛋白質等常量營養素，以及維生素 B、K和A等微量營養素。它們還含有鐵、鋅和鎂等礦物質。
特受歡迎的牛肉內髒是肝、牛肚、骨頭和舌頭。
牛肝是世界上食用特多的牛肉內髒之一。肝臟是一個具有多種功能的器官，但其主要作用是解除毒素血液。
克利夫蘭診所報告稱，牛肝富含鐵等營養物質。
鐵是幫助血液輸送氧氣到全身的必需營養素。鐵也是生長發育所必需的。鐵有兩種類型：血紅素和非血紅素。非血紅素鐵主要存在於植物中，而血紅素鐵則存在於牛內髒等動物來源中。
研究顯示，血紅素鐵比非血紅素鐵具有更高的生物利用度。這種可用性表明血紅素鐵更容易被人體吸收和利用。
據世界衛生組織統計，貧血特常見的原因是缺鐵，影響全球超過 40% 的兒童和高達 30% 的婦女。
缺鐵性貧血的症狀包括疲勞、胸痛、呼吸急促和兒童生長不良。牛肝含有豐富的鐵，可能有助於緩解缺鐵性貧血。研究顯示，每克牛肝含有高達 52 微克的鐵。
牛肝也富含維生素 A。維生素 A是一種脂溶性維生素，對健康的眼睛、皮膚和強大的免疫系統是必需的。研究顯示，維生素 A 缺乏症在發展中國家的兒童和患有克羅恩病和潰瘍性結腸炎等炎症性腸病的人群中特爲常見。
一項對牛肉內髒的分析發現，牛肝每克含有 37 至 46 微克的維生素 A，這對於那些不喜歡胡蘿卜和南瓜等含有維生素 A 的植物性食物的人來說，是一種生物可利用的維生素 A 來源。
牛胃的可食用內壁，稱爲牛肚，通常用作高蛋白、低脂肪的牛內髒。它在墨西哥菜單等菜餚中很常見。牛肚不僅是一種優質蛋白質，也是鎂的特好來源。鎂是人體 300 多種酶促反應所必需的礦物質。
由於人體將大部分礦物質儲存在骨骼中，從而嚴密保護其鎂儲備，因此徹底的鎂缺乏症在人群中並不常見。
不幸的是，亞臨牀性鎂缺乏症並非如此。這是因爲食物供應攝入不足。現代農業技術的進步常常會帶走土壤中的鎂，導致綠葉蔬菜等農產品中必需的礦物質含量減少。
亞臨牀性鎂缺乏症不會在血清鎂測試中顯示出來，因此經常無法診斷。亞臨牀低鎂水平的症狀可能包括頭部疼痛、疲勞、肌肉無力和情緒低落。
每克牛肚含有大約 107 微克的鎂，這使其成爲一種高質量、生物可利用的鎂來源。
牛肚的鈉含量往往高於其他牛肉內髒，因此低鈉飲食的人在食用牛肚時可能需要謹慎。
大多數人在談到牛內髒時不會想到骨頭，但牛內髒卻富含營養。例如，牛骨通常富含鈣等礦物質，以及氨基酸和膠原蛋白等其他營養素。
牛骨通常用於製作骨湯。骨湯是一種營養豐富的湯，由骨頭（通常來自牛）與香料和草本一起慢燉一段時間，以分解膠原蛋白等組織，從而更好地吸收。
膠原蛋白是人體內特豐富的蛋白質之一，是皮膚光滑、柔軟所必需的。一項對 19 項研究的薈萃分析發現，補充膠原蛋白可以優化 20-70 歲女性皮膚的水分和彈性。
對於那些不喜歡膠原蛋白補充劑的味道或質地的人來說，骨湯可能是一種更美味的膠原蛋白來源。
研究還表明，由於骨湯中谷氨酰胺含量高，可能有助於腸道健康和免疫功能。谷氨酰胺是一種腸道廣泛使用的氨基酸。一項臨牀研究發現，腸道消耗了人體總谷氨酰胺儲量的約 30%。
谷氨酰胺充當腸道細胞的燃料。它還有助於維持腸道完整性和減少炎症，這對於預防腸道通透性（俗稱腸漏）等疾病至關重要。
腸漏與腸道健康不良和自身免疫性疾病有關。
令人驚訝的是，牛舌含有大量的維生素 K。
維生素 K 是一種脂溶性維生素，因其在血液凝固中的重要作用而聞名。維生素 K 還發揮另一個重要作用：骨骼形成。
雖然維生素 K 在多大程度上可以預防骨質疏鬆症等骨骼疾病尚不清楚，但病例對照研究顯示，充足的維生素 K 水平對於良好的骨骼健康是必要的。
其他病例對照研究顯示，血清維生素 K 水平低與骨折風險較高之間存在關聯，尤其是在歐洲和亞洲血統的個體中。
牛舌富含維生素 K，每 1 克牛舌含有 88 至 100 納克維生素 K。
雖然牛肉內髒本身營養豐富，可能有助於優化腸漏和缺鐵性貧血等症狀，但有些人可能覺得內髒不適合他們。有些人由於感官敏感性、個人價值觀或文化傳統而選擇不吃某些食物。
對於那些仍然希望獲得牛肉內髒的潛在健康益處但又不想食用它們的人來說，還有其他選擇，例如內髒補充劑。
牛肉內髒補充劑有多種形式，從粉末到藥丸。這些補充劑通常由高品質的牛肉內髒成分制成，但其設計旨在方便食用。
許多人可能會發現服用牛肉內髒補充劑比直接吃內髒肉更容易，因爲補充劑的質地不太好，而且通常配制成幾乎沒有味道。
無論您選擇生吃還是熟吃牛內髒，作爲補充劑還是以完整的形式食用，牛內髒都可能帶來一系列的健康益處。作爲強大的營養來源，牛內髒有助於優化腸道健康、皮膚外觀，甚至缺鐵性貧血。
雖然我們的現代飲食可能不允許經常食用牛內髒，但在健康習慣中添加高品質牛內髒補充劑可能會帶來終身的健康益處。
參考資料：
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