簡單的無麩質指紋餅乾

無麩質飲食可能可以為任何患有腹腔疾病、麩質不耐受或腸易激綜合徵的人士帶來好處。本餅乾配方不僅不含麩質，而且富含營養成分。

原料：

• 2 ½杯杏仁粉
• ½杯蜂蜜
• ½杯椰子油
• 1湯匙液態香草精
• 1個大雞蛋
• ½茶匙小蘇打
• ½茶匙鹽
• ½茶匙肉桂粉
• ¼茶匙荳蔻粉

樹莓奇亞餡料：

• 2 2/3杯新鮮樹莓
• ½杯白糖
• 1/8杯奇亞籽
• 2/3杯水
• 1茶匙酸橙汁
• 1湯匙+1茶匙玉米澱粉

樹莓奇亞餡製作說明：

1. 取出平底鍋。在鍋裡加入樹莓、酸橙汁、白糖和3/4杯水。高溫加熱這些原料，並頻繁攪拌。
2. 原料煮沸後，將火調到中低火，然後讓混合物慢燉15-20分鐘，或者直到它減少了一點。
3. 將鍋從灶台上取下來，然後用細網過濾器將餡料過濾到一個大碗裡。餡料過濾好後，將其倒回鍋裡。
4. 取出一個攪拌碗。將剩下的水、玉米澱粉和奇亞籽放入碗中並攪拌。將餡料加入碗中，攪拌均勻。
5. 將混合物倒回鍋裡，並用大火將其煮沸。將火調至中低火，攪拌餡料至其變稠。
6. 將餡料放入冰箱冷卻半小時。

餅乾製作說明：

1. 將烤箱預熱至華氏350度或攝氏175度。
2. 在鍋裡加入椰子油和蜂蜜。將這些原料混合在一起，中火加熱，直到它們變成細膩均勻的液體。停止加熱，然後加入雞蛋和液態香草精并快速攪拌。將鍋放在一旁。
3. 將剩下的原料放在一個大碗裡充分混合。
4. 將鍋裡的混合物倒入第3步的碗裡。將所有的原料充分混合在一起，直到形成一個厚厚的餅乾麵團。
5. 在鋪了燒烤紙的烤盤上，一次放1湯匙麵團。每塊餅乾隔開2英寸。
6. 餅乾烤六至八分鐘。將餅乾從烤箱中取出後，在每一塊餅乾上牢牢地按上一個拇指印。
7. 將樹莓和奇亞籽餡料倒入每個餅乾指紋中。把餅乾放回烤箱再烤五分鐘，或者直到它們烤好。
8. 讓餅乾冷卻10分鐘。與一杯牛奶或脫脂牛奶一起享用它們。