蘿卜硫素與多種強大的健康益處有關，從免疫幫助到健康的血糖反應和抗氧防御，但蘿卜硫素究竟是什麼呢？今天我們將深入了解十字花科植物（如西蘭花或花椰菜）中發現的這種高效植物化學物質，並探索蘿卜硫素的強大功效。
體外和動物研究均表明，蘿卜硫素與多種健康益處相關，其中許多益處與免疫功能和啟動有關。1 它還具有抗氧防御作用，有助於維持健康的血糖反應，並幫助神經系統健康。2
蘿卜硫素天然存在於某些植物中，例如卷心菜、羽衣甘藍和花椰菜。2 然而，它特常與西蘭花聯繫在一起，在西蘭花中，它以一種稱爲蘿卜硫苷的前體存在。3
盡可能生吃西蘭花總是極好的，因爲它含有活性黑芥子酶（一種酶，當植物細胞因切割、咀嚼或消化而受損時，它有助於將蘿卜硫苷轉化爲蘿卜硫素）。切碎或充分咀嚼西蘭花有助於使蘿卜硫苷和黑芥子酶結合，從而形成蘿卜硫素。
烹飪前將西蘭花切碎，也能讓黑芥子酶有時間開始轉化蘿卜硫苷。研究顯示，將切碎的西蘭花靜置一段時間後再加熱，有助於保留其形成蘿卜硫素的能力，但這種理想的靜置時間可能並不適用於每一餐。
如果時間允許，在烹飪前約 30 至 60 分鍾將西蘭花切碎，然後快速蒸一下（約 3 分鍾）。研究發現，蒸煮西蘭花是保留其蘿卜硫素相關益處的上佳方法，而微波爐加熱或水煮則會減少或阻止這種重要化合物的形成。4
如果您喜歡西蘭花口感更軟，並且必須用水煮或以其他方式烹制而不蒸，您仍然可以通過將煮熟的西蘭花與卷心菜或芥菜籽等生食搭配食用來獲得蘿卜硫素。如果西蘭花已經徹底煮熟，添加另一種含有芥子酶的生食物可能有助於促進剩餘的蘿卜硫素轉化爲蘿卜硫素。5
如果西蘭花不是你特喜歡的晚餐部分，那麼有個好消息：有蘿卜硫素補充劑可供選擇，例如從西蘭花芽中提取的蘿卜硫素補充劑。補充劑提供了一種無需在每餐中計算蘿卜花數量即可添加蘿卜硫素的方法。
蘿卜硫素通常是安心的，無論是通過食物攝入還是作爲補充劑，其耐受劑量因人而異，因爲人體和動物試驗都針對多種情況進行了研究。3 然而，目前尚未確定每日固定劑量。1 如果您擔心可能的副作用或每日服用量，極好諮詢醫生，了解您的個人需求。極好的方法是注重食物：定期食用各種十字花科蔬菜，並以能保留其風味和口感的方式進行烹飪。此外，還有補充劑可以幫助您達到每日所需劑量。
食用西蘭花、西蘭花芽和其他十字花科蔬菜可以獲得蘿卜硫苷，並有可能產生蘿卜硫素。然而，蘿卜硫素的產生量會因蔬菜種類、制備方法、芥子酶活性和個人消化情況而異。目前沒有確定的蘿卜硫素每日攝入量要求，因此無需達到特定的每日目標。經常食用十字花科蔬菜是一種實用且以食物爲先的策略。
不完全是這樣；蘿卜硫苷是前體（即人體用來合成蘿卜硫素的營養物質），而蘿卜硫素是蘿卜硫苷經黑芥子酶轉化後形成的化合物。5
簡單來說：
極好堅持服用補充劑，所以每天選擇一個特方便你記住每日劑量的時間服用。一致性和產品質量比時間更重要。
就膳食補充劑而言，蘿卜硫素或許是一位默默無聞的英雄，但它確實帶來了諸多益處，從健康老齡化到積極的健康生活方式。如果以食物爲先，可以生吃西蘭花，或者稍微蒸一下。使用更強烈的烹飪方法時，可以考慮加入少量芥菜籽、生蘿卜、芝麻菜或其他未煮熟的十字花科食物，以提供芥子酶。您也可以考慮服用方便的補充劑以獲得額外幫助。
參考資料：
免責聲明： 美國食品與藥品管理局並未對上述內容進行評估。本產品不具預防疾病或治療功能，不能取代藥物，不被用於診斷、治療、治癒、支持或緩解任何疾病。
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