6款純素奶酪球食譜，讓小吃拼盤健康又美味

奶酪球是社交聚會的美味開胃菜，但並不適合純素主義者食用，除非使用一些替代品。這些純素食譜在任何聚會上都會大受歡迎。

香辣甜椒純素奶酪球食譜

材料：

• 2杯生腰果
• 2瓣大蒜，切碎
• 1/2茶匙大蒜粉
• 1個檸檬，榨汁，皮製成碎屑
• 3湯匙營養酵母
• 2湯匙橄欖油
• 4盎司純素奶油奶酪
• 1罐4盎司甜椒，瀝乾
• 1/2茶匙海鹽
• 1/2茶匙煙熏紅辣椒粉
• 1/8茶匙卡宴辣椒粉

可選撒料：

• 1/4杯生的山核桃或核桃，切碎
• 1湯匙營養酵母
• 1茶匙紅辣椒粉
• 一小撮卡宴辣椒粉
• 一小撮海鹽

做法：

1. 將腰果放入一碗水中（水要蓋過腰果），浸泡約6小時或過夜。
2. 將腰果瀝乾，然後放入食品加工機中。
3. 加入大蒜、大蒜粉、檸檬汁和檸檬皮屑、營養酵母、鹽和橄欖油。
4. 攪拌直至混合物變得順滑。
5. 加入純素奶油奶酪、甜椒、紅辣椒粉和卡宴辣椒粉。
6. 攪拌至順滑。
7. 試一試混合物的味道，如有需要可添加更多調味料。
8. 在漏勺內側鋪上兩層乾酪包布或一條乾淨的毛巾。
9. 將奶酪混合物倒入漏勺。
10. 抓住布或毛巾所有的角，扭轉布的頂部，使奶酪成為圓盤形狀。
11. 用橡皮筋將布紥緊。
12. 將布放入碗中。
13. 將奶酪冷藏6到24小時，直到奶酪變硬。
14. 將布解開，取出奶酪，和脆片與餅乾一起放在大淺盤上，或撒上撒料。
15. 將撒料放在碗中混合。
16. 將奶酪球放在撒料上滾動以蘸上撒料，然後上碟。
17. 將奶酪球放在冰箱中，可存放達5天。

蔓越莓香草純素奶酪球簡易食譜

材料：

• 1杯生腰果
• 2湯匙檸檬汁
• 2湯匙營養酵母
• 2湯匙椰子油
• 2茶匙白味噌醬
• 1瓣大蒜
• 1湯匙新鮮百里香
• 1/4茶匙海鹽
• 1/2杯蔓越莓乾

做法：

1. 把腰果放在一碗水里，浸泡過夜。
2. 將腰果瀝乾，然後放入食品加工機中。
3. 加入除蔓越莓乾以外的其他材料。
4. 攪拌直至混合物呈奶油狀和順滑。
5. 將奶酪放入一層保鮮膜中。
6. 抓住保鮮膜的角，扭轉，使奶酪成為球狀。
7. 冷凍約一小時，或放在冰箱中兩到三小時，待其變硬。
8. 將奶酪球從保鮮膜中取出，用蔓越莓覆蓋球的外面。
9. 上碟，或將奶酪球冷藏，要食用時才取出。

無堅果純素奶酪球

材料：

• 7盎司墨西哥哈瓦蒂辣椒奶酪，切成方塊
• 8盎司純素奶油奶酪
• 3/4杯香辣南瓜籽
• 2湯匙純素黃油
• 1/4茶匙大蒜粉
• 1/4茶匙孜然

做法：

1. 將南瓜籽放入食品加工機中，攪拌直到成為碎屑。
2. 留下2湯匙，其餘南瓜籽全部取出，放在盤子裡。
3. 將辣椒奶酪放入食品加工機中切碎。
4. 加入奶油奶酪、黃油和調味料。
5. 攪拌直到混合均勻和順滑。
6. 舀一大堆奶酪在南瓜籽上。
7. 將奶酪放在南瓜籽上滾動，做成球狀。
8. 用保鮮膜包裹奶酪球，放入冰箱一到兩個小時，直到變硬。
9. 和脆片、餅乾或新鮮蔬菜一同上碟。

布法羅純素奶酪球

材料：

• 1 1/2杯生腰果，浸泡後瀝乾
• 1/2杯椰子油（融化）
• 1/4杯加2湯匙的營養酵母
• 3湯匙曬乾的番茄，浸泡後瀝乾
• 2湯匙辣醬
• 1湯匙芝麻醬
• 1茶匙白酒醋
• 1份椰子培根
• 1份布法羅混合香辛料

布法羅混合香辛料材料：

• 2茶匙紅糖
• 1茶匙大蒜粉
• 1/2茶匙辣椒粉
• 1/2茶匙cumin
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙鹽
• 1/2茶匙乾芥末
• 1/8茶匙卡宴辣椒粉

椰子培根材料：

• 3/4杯椰子片
• 1 1/2茶匙液態煙熏劑
• 1/2茶匙楓糖漿
• 1/2茶匙醬油
• 1/4茶匙煙熏紅辣椒粉

做法：

1. 將瀝乾的腰果和西紅柿放入食品加工機中，攪拌成糊狀。
2. 加入酵母、辣醬、芝麻醬、醋和布法羅混合香辛料。
3. 攪拌直到混合均勻。
4. 加入椰子油，攪拌直到順滑。
5. 將混合物轉移到容器中，蓋上蓋子，冷藏大約四小時。
6. 將烤箱加熱到華氏300度。
7. 將椰子培根的材料放在碗中混合。
8. 在烤盤裡鋪上羊皮紙，將混合物攤開在烤盤上面。
9. 烘烤10至15分鐘，每隔五分鐘攪拌一次。
10. 在椰子培根轉為褐色和變脆時取出。
11. 讓培根冷卻。
12. 將奶酪從冰箱中取出，做成球形。
13. 將奶酪放在培根上滾動，直到表面完全被培根覆蓋。
14. 和脆片、餅乾或新鮮蔬菜一同上碟。
15. 將吃剩的部分存放在冰箱中。

百吉餅純素奶酪球

材料：

• 1杯杏仁粉
• 1湯匙不含乳製品的酸奶
• 2茶匙營養酵母
• 1/2茶匙海鹽
• 1/4茶匙洋蔥粉
• 1/4茶匙大蒜粉
• 1/4茶匙百里香
• 1瓣大蒜，切碎
• 2或3茶匙青檸汁
• 2茶匙橄欖油
• 1/2茶匙鷹嘴豆味噌醬
• 1湯匙百吉餅調味料
• 少量黑胡椒

百吉餅調味料：

• 1湯匙芝麻
• 1湯匙罌粟籽
• 2茶匙洋蔥片
• 一小撮鹽

做法：

1. 將乾的材料放入碗中，攪拌均勻。
2. 加入除百吉餅調味料以外的其他材料。
3. 揉麵團，如有需要可加入更多青檸汁。
4. 把麵團做成球狀。
5. 把油刷在球上。
6. 將百吉餅放在調味料上滾動，使其表面被調味料覆蓋。
7. 以華氏200度烘烤奶酪球35至40分鐘。
8. 讓奶酪球冷卻10分鐘，然後上碟，或冷藏至要食用時再取出。
9. 作為開胃菜享用。
10. 將吃剩的奶酪球存放在有蓋容器中，可在冰箱中保存達四天。

開心果和腰果純素奶酪球

材料：

• 2 1/4杯生腰果，浸泡後瀝乾
• 2/3杯水
• 1茶匙味噌
• 2粒純素益生菌粉
膠嚢
• 2湯匙營養酵母
• 2瓣大蒜，切碎
• 2湯匙檸檬汁
• 1茶匙檸檬皮屑
• 1茶匙洋蔥粉
• 1茶匙海鹽
• 1/2茶匙黑胡椒
• 2湯匙羅勒葉，切碎
• 1湯匙蒔蘿葉，切碎
• 1/3杯鹽焗開心果，切碎

做法：

1. 將所有材料放入食品加工機中，除了羅勒、蒔蘿和開心果以外。
2. 攪拌至順滑。
3. 用手將香草拌入。
4. 將混合物放在兩層乾酪包布或一條乾淨的毛巾上。
5. 將布的角提起，系在木勺上。
6. 把混合物吊起，下面放一隻碗。
7. 用毛巾蓋住碗，置於溫暖、黑暗的地方16小時。
8. 取出奶酪，放入一條乾淨的毛巾中。
9. 再次蓋上奶酪，將布系在木勺上，把奶酪吊起，下面放一隻碗，待36小時。
10. 取出奶酪球，放在開心果上滾動。
11. 上碟。
12. 吃剩的奶酪球用保鮮膜蓋上，冷藏。