乳清蛋白與血糖

乳清蛋白的攝取已顯示會減少飢餓感並促進飽腹感，使其成為減肥計劃中的一項寶貴支援。減肥期間的乳清蛋白也顯示會保持瘦體質。 

使用乳清蛋白的最佳策略之一是在餐前或兩餐之間攝取。研究表明，餐前攝取少量的乳清蛋白可改善餐後的血糖控制。多倫多大學研究人員在一項研究中更好地界定了這種有益效果的機制。

乳清蛋白的好處：

乳清蛋白已顯示比相似量的其他蛋白質來源能更有效地防止餐後血糖的升高。這種作用部分是由於乳清蛋白增加了胰腺胰島素的分泌。然而，乳清蛋白質也含有生物活性肽，這會增加腸胃激素的釋放，例如在胃排空、食慾控制和血糖調節中起作用的膽囊收縮素（CCK）和胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）。 

乳清蛋白的其他好處：

• 乳清蛋白具有最高的蛋白質生物學價值。
• 乳清蛋白是支鏈氨基酸（BCAAs）的豐富來源，它直接被代謝成肌肉組織，而且是運動期間首先被使用的物質。
• 乳清蛋白是必需氨基酸、亮氨酸的極佳來源。研究表明，在有運動的個體中，比起低亮氨酸飲食的個體，高亮氨酸飲食的個體會更受益其中，而且擁有更多瘦肌肉組織和較少的身體脂肪。分離乳清蛋白比大豆分離蛋白多出約50％的亮氨酸。
• 乳清蛋白是一種可溶性、易消化的蛋白質，能有效被吸收到體內。

降低餐後血糖

為了更全面地確認乳清蛋白在降低餐後血糖水平的作用機制，健康的年輕人分別攝取了乳清蛋白（10和20 g）、葡萄糖（10和20 g）或水（對照組）。每次餐前攝取時預加入乙酰氨基酚（1.5g）以測量胃排空。 

他們在餐前攝取前（基線）和預設比薩餐（12千卡/公斤）之前（0-30分鐘）和之後（50-230分鐘）的間隔測量了乙酰氨基酚、葡萄糖和β-細胞和胃腸激素的血漿濃度。與對照組和10 g葡萄糖相比，乳清蛋白減低了餐前胃排空速度，而且比餐前葡萄糖誘導更低的餐前胰島素和C肽。葡萄糖而非乳清蛋白則提高了餐前血糖水平。與葡萄糖相比，乳清蛋白帶來更高的餐後GLP-1和肽酪氨酸 - 酪氨酸（PYY）水平，而在不改變胰島素分泌和提取率之下降低了胰島素濃度。

總而言之，乳清蛋白產生較低的平均血漿葡萄糖、胰島素和C-肽，而GLP-1和PYY濃度則高於餐前葡萄糖。這些影響表明，乳清蛋白在胰島素依賴性和非胰島素依賴性機制中都降低了餐後血糖水平。

附加支持信息：

乳清蛋白本身就很有效，但與革命性的膳食纖維基質PGX結合時，則會產生更好的效果。PGX就像乳清蛋白一樣能顯著的增加GLP-1。使用合成可注射形GLP-1的研究在人體中產生顯著的體重減輕，因為它使大多數人感覺飽和而致使食物攝取量減少。PGX似乎自然產生了相同的效果。PGX不僅使GLP-1脈衝被釋放到血液中，由於它會通過整個消化道，因此還顯示增加在腸道內產生GLP-1 -（L細胞）細胞的數量。這種機制解釋了PGX對飽腹感的持續作用。

參考資料：

Akhavan T, Luhovyy BL, Panahi S, et al. Mechanism of action of pre-meal consumption of whey protein on glycemic control in young adults. J Nutr Biochem. 2014 Jan;25(1):36-43.